I Aurdal i Valdres ligger Noraker Gård som i dag drives i 12. generasjon. Slektsgården har en rik kulturhistorie og lange tradisjoner i å legge rakfisk. Rakfisken fra Noraker Gård er en ettertraktet delikatesse som mange ganger har vunnet førsteprisen i Norsk Rakfiskfestivals årlige konkurranse.
Rakfisk
Naturlig fjellvann fosser inn på gården til selvrensende dammer med rask vannutskiftning, noe som gir fisken god mosjon og høy trivsel. Fra fisken tas opp av dammen og legges på spann går det maksimalt 2 timer. Nøye kontroll med saltkonsentrasjon, hygiene og temperatur i rakeprosessen sikrer en riktig modningsgrad og en jevn god kvalitet på rakfisken, enten den skal være mild, lagret eller vellagret. Det er bare å smake!
Oppbevaring
Ferdig modnet rakfisk skal oppbevares fra 0-4 C. Holdbarhetsdatoen står på emballasje. Vakuumpakket rakfisk har ett års holdbarhet i fryser. Ved kjøp av spann skal laken til enhver tid dekke fisken. Er det behov for å etterfylle lake: kok opp vann og tilsett 50 g salt pr liter vann, avkjøles over natten og tilsettes spannet. Bruk en ren hanske, gaffel eller plastpose når du tar fisk ut fra spannet for å hindre at produktet tilsettes uønskede bakterier.
I 2006 ble Rakfisk fra Valdres godkjent som beskyttet geografisk betegnelse. Det innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under varemerket Rakfisk fra Valdres.
I 2001 ble rakfisk fra Valdres som de første i landet godkjent som brukere av kvalitetsmerket Spesialitet av Matmerk. Det krever en omfattende dokumentasjon av det spesielle ved produktet og produksjonsprosessen.
Gårdsbutikken
I Noraker sin gårdsbutikk kan du også kjøpe gravet Norakerørret, sennepssaus, varmrøkt Norakerørret, Noraker øl, Norakers elgkurv (fra elg som har gått i Norakerskogen) og Norakers geitekurv (fra boergeit som har beitet ned løvkratt på Noraker). I gårdsbutikken er det også utstilt glasskunst fra Brit Noraker, tanta til Nils som er vokst opp på Noraker gård.
Mandag - fredag kl 10-16, helger etter avtale. Åpent lørdager og søndager fra 20/6
På Kiwi Aurdal får du rakfisken vår etter åpningstid